Oksyderte viner fra Vest-Europa – Tradisjonell stil

Denne smakingen ble kanskje dominert av tilbehør (tapas, pølse/skinke, ost, nøtter, brød) etter hvert, men det er på en måte også riktig. Dette er matviner. Maten kom imidlertid også litt i veien for konsentrasjonen av det som var i glasset, men det er ikke stort å gjøre med nå.

Flight 1: Jura / Vin Jaune
1.1 André & Mireille Tissot Vin Jaune La Vasée 2005
Dyp gul farge på alle disse vinene. Flott syre, eple, klart oksydert preg, et lite bitterpreg i munnen.

1.2 Tissot Vin Jaune En Spois 2005
Som over. Bedre, litt karamellisert, søtere preg. Bedre konsentrasjon. Flott vin.

1.3 Tissot Vin Jaune Les Bruyéres 2005
Som over. Nydelig vin, virker nesten som den har litt mer alkohol i munnen. «Brenner» litt mer. Noen foreslår klippfisk, fugl som tilbehør.

1.4 Tissot Savagnin 2008
Ren vin, men farge og det oksyderte preget på nesen er likt som de foregående, men på smak er den tynnere, mer pregløs. Har mye syre, men en litt kort, bitter finish. Har må det være produksjonsmetoden som dominerer og ikke druen?

Oppsummering: Ingen tvil om at dette er matviner. Vi prøvde m.a. med diverse faste oster, både Comté, Manchego og Pecorino, litt nøtter m.m. Vinene renset godt opp.

Flight 2: Spania / Montila-Moriles PX
2.1 Equipo Navazos La Bota de Fino «Macharnudo Alto» Nº 27 2011
Ravgul. Fino laget av PX-druen. Slankere, tørrere enn Vin jaune. Samtidig litt fyldigere enn standard-fino. Litt salt preg i finish. Flott sherry.

2.2 Equipo Navazos La Bota de Fino «que va para Amontillado» Nº 24 2010
Ravgul. Dette er en svær vin. Enda fyldigere kropp, masse syre, tørket frukt, nøtter, men ingen sødme. Flott.

2.3 Robles Piedra Luenga BIO Fino NV
Lysgul. Sherry-nese, men noe såpe og syltetøy-preg. Veldig bitter. Flaskefeil?

2.4 Robles Piedra Luenga Fino Ecologico NV
Lysegul. En veldig fruktig nese, lite oksydert sherry-preg. Ville ikke tatt denne for en sherry i utgangspunktet. Var ganske deilig vin, egentlig. Dommeren er ute til lunsj.

Oppsummering: De to navazos-vinene er matviner par excellence. Vi prøvde m.a. med diverse faste oster, både Comté, Manchego og Pecorino, litt nøtter m.m. Vi utvidet også med litt tapas, kjøttboller i tomatsaus, klippfisk, pølse og skinke. De to Luenga-vinene ble for outrerte i denne sammenhengen.
Flight 3: Spania / Manzanilla
3.1 La Gitana Manzanilla En Rama NV
Mellomgul. Flott nese, nesten litt roser, blomsteraktig. Nydelig i munnen, frisk, kjølig, flott syre. Lang finish. Flott sherrry.

3.2 Fernando de Castilla Manzanilla NV
Denne er bare superb. Kveldens vin så langt. Som ofte skjer med de beste vinene, så er det vanskelig å trekke frem noe spesielt. Det er bare godt.

Oppsummering: Begge disse vinene var flotte. Matchet kanskje bedre til kjøtt og fisk, enn til ost. De passer godt til bare å nippe til som en aperitiff for å skjerpe appetitten før maten.
Flight 4: Italia Sicilia/ Marsala og Sardinia
4.1 Marco de Bartoli Marsala Superiore Oro Vigna La Miccia NV
Gylden gul. Flott nese. Utrolig flott syre, fin sødme, men samtidig tørr. Kompleks og elegant, med en lang finish. Strålende vin.

4.2 Contini Antico Gregori Vino del Centenario NV
Denne er knusktørr. Det oksyderte preget er lett gjenkjennelige. Jeg har vanskelig for å tenke meg at denne vinen kan drikkes uten mat.

Oppsummering: de Bartolis viner er koseviner som kan drikkes både med og uten mat. Denne matchet alt, men kanskje spesielt godt til ost med søte nøtteblandinger. Contini matchet også mat godt, men stilen på disse to vinene er så ulik, så det ble en dårlig sammenligning. Passet kanskje best til pølse og skinke?

Flight 5: Portugal / Madeira
5.1 D’Oliveiras Colheita Sercial 1989
Denne er nydelig. Karamell, flott syre, en lite snev av kledelig bitterhet og en lang, lang finish.

5.2 D’Oliveiras Verdelho 1981
Denne er litt lukket. Trenger antagelig lenger lifting enn det vi har kunnet gi den. Veldig bitter, mede t brent karamellpreg. Dommen utsettes.

Oppsummering: Sercial’en er flott. Igjen matchet den ost og nøtter glimrende. Den kan også bare nytes for seg selv.

Flight 6: Spania / PX søte viner
6.1 Gonzales Byass Apostoles Palo Cortado Muy Viejo NV
Denne er dominert av Palomino fino—druen, med bare litt PX. Minner nok mer om Marsala i stilen.
Lys, brungul. Tørket frukt, sviske. Pen sødme. Sammenlignet med sercial’en over kommer den litt til kort.

6.2 Fernando de Castilla Antique Pedro Ximenez NV
Fargen er blekk/tjære, tyktflytende. Utrolig vin. Veldig klare smaker, tørket frukt, men presise fruktsmaker. Krydder.

6.3 Toro Albalá Don PX Gran Reserva 1985
Som over.  Solbær og svisker, rosiner, kanel, krydder. Listen vil bare forlenges som du sitter der og nyter.

Oppsummering: De to PX’ene kan drikkes alene (1 glass max!) eller serveres til iskrem. De var ekstreme, fantastiske viner. Palo Cortado’en er mer versatil og matchet både ost og pølse/skinke.

De Bartoli, Sercial’en og Castilla-vinene var kveldens viner for meg. Navazos ga absolutt mersmak. Outsider er ”En Rama”-vinen til La Gitana, for den er et røverkjøp når den er å få tak i. Tilgjengelighetene på disse vinene er periodevis problematisk.

 

Mat
Det var et variert tilbehør, slik at vi kunne få litt ulike valgmuligheter.

• tre ulike brød (rug, hvete og valnøtt)
• varme tapas (lammeboller i tomatsaus, friterte klippfisk-”boller”)
• san daniele-skinke, italiensk fennochio-pølse
• fire oster (pecorino, manchego, comté og saint nectaire fermie)
• tre nøtte-varianter (ristede mandler, karamelliserte valnøtter trukket i vin, ristede hasselnøtter i akasiehonning)
• tre frukt-varianter (aprikos, dadler, tørket eple – alle trukket i vin)
• to olivenoljer (Selvapiana, Villa di Vertrice – begge 2012 ), sort oliventapenade, sorte og grønne oliven, litt salatablader