Av Pål Holst
Fremmøte 16 personer
kr. 320,- pr. person.
Innbydelsen gav løfter om en utsøkt opplevelse. Det å love høy kvalitet på en smaking innebærer alltid en viss risiko. Imidlertid er risikoen minimal når det gjelder Champagne. Kvaliteten er alltid gjennomgående høy på disse utsøkte dråper og dersom varene er lagret under gode forhold skulle man være rimelig sikker. Champagne er følsom for høy temperatur og sollys, men erfaringsmessig har leveranser gjennom Vinmonopolet merkelig nok stort sett vært uproblematiske når det gjelder dette. (Til tross for andre erfaringer når det gjelder rødvin)
Og som vanlig var kvaliteten også denne gang meget høy. En vin var dessverre korket, men også dette problemet spesielt er sjelden for Champagne. Kveldens beste viner var fra kompromissløse Bollinger. Deres Grande Année 1988, 89 og RD 1985 var fantastiske.
Før selve smakingen startet, hadde man en generell gjennomgang av Champagne og det som er spesielt ved dette distriktet.
DRUETYPER I CHAMPAGNE:
Chardonnay:
ca. 26 % av totalt vinmarksareal hovedsakelig i Côte de Blancs.
Pinot Noir:
ca. 30 % av totalt vinmarksareal hovedsakelig i Montagne de Reims.
Pinot Meunier:
ca. 44 % av totalt vinmarksareal hovedsakelig i Vallée de Marne.
KORT OM CHAMPAGNE:
Basevin:
1. gangs gjæret Champagne som danner utgangspunkt for blanding druetyper, områder og for NV, årganger.
2. gangs gjæring:
Skjer på flaske og danner kullsyren. 2. gangs gjæring og malo-lactisk gjæring er ikke det samme. For at malo-lactisk gjæring skal skje, må flere betingelser oppfylles, bl. annet en temperatur på ca. 15 grader.
Autolyse:
Etter 2. gangs gjæring lagres vinen på sitt bunnfall i flasken. Kalles autolyse og gir vinen en spesiell karakter. Autolysekarakteren øker med lenger lagring utover 18 mnd. på bunnfall
Raumage:
Etter 2. gangs gjæring settes flaskene på hodet og roteres med jevne mellomrom slik at bunnfallet legger seg jevnt på flaskekorken (midlertidig kork).
Degorgering:
Fjerning av midlertidig kork og bunnfall. Flasketuten fryses slik at bunnfallet følger med korken.
Dosage:
Tilføring av sukkervann. Maks 2% for Brut.
Prosentsystemet:
En årlig basispris mulitipliseres med en prosentsats på mellom 80 og 100% , alt etter hvor aktuelle druer er dyrket. 100%-marker har betegnelsen Grand Cru. 90 – 99% er Premier Cru.
SMAKINGEN:
Flight 1:
Tre jevnt gode viner, hvor jeg foretrekker de to første.
Guy Charlemagne Brut Blanc de Blancs:
Smågylden farge. Søtlig duft av gule frukter, tofée og røk. Frisk, ganske stilig smak med god balanse. Beherskede syrer. En elengant Champagne med en fordelaktig pris. Ca. kr. 225,-.
Lanson Black Label:
(Ikke malo-lactisk) Blek gylden farge. Finperlet mousse. Frisk eplepreget nese med innslag av salt og mineral.
Pågående syrerik smak med utpreget eplekarakter. Frisk finish. God vin som trenger noen månder for å runde seg av.
Tattinger Brut:
Gylden farge og finperlet mousse. Tyngre, mer utviklet nese. Søtlig, salt med oksydative toner. Rik fyldig smak med bra konsentrasjon og lengde. Bra friskhet.
Flight 2:
Louis Roederer 90:
Gylden farge. Søtlig duft av eple og gule tropiske frukter. Svakt autolysepreg. Rik smak innslag av eple og gule frukter i homogen, litt fet stil. God lengde.
Louis Roederer 89:
Korkfeil.
Flight 3:
Pol Roger 90:
Brijant smågylden farge med finperlet mousse. Duft av gule frukter, kjeks og røk. Mer kompleks og elegant enn Roederer. Smak med søtlig frukt i elegant kompleks stil. Frisk syrestruktur og stor lengde. Fin stramhet over vinen. Meget bra.
Pol Roger 88:
Gylden pen farge som er noe lysere enn 90’en. Litt grovere mousse. Veldefinert duft av eple og søtlige kjeks med svak oksydativt innslag. Autolysepreget. Meget elegant og stilig smak som er frisk og i superb balanse. Lang finish. Pol Roger kan sine saker.
Flight 4:
Bollinger Grande Année 89:
Gylden farge. Briljant. Litt tilbakeholdende nese med innslag av oksydert eple, røk, mariekjeks og autolyse. Stilig elegant smak med fast søtlig fruktkjerne. Frisk stil og solid finish. Flott vin.
Bollinger Grande Année 88:
Moden farge. Dypere gylden og grovere mussering. Rik duft i samme stil som 89, bare mer intens og fokusert.
Rik kraftfull smak som i sin komposisjon likevel fremstår som elegant. Touch av mineral. Meget tørr og fantastisk lang. Nydelig vin.
Flight 5:
La Grande Dame 1989 (Veuve Cliqout):
Meget pen, briljant lys gylden farge. Tett finperlet mussering. Elegant autolysepreget nese. Kjeks, røk og lysgule frukter. Stilig smak med friske syrer i tørr stil. Eleganse frem for alt. Herlig.
Dom Perignon 1990:
Briljant lys gylden med finperlet mussering. Annerledes Champagne. Duft av kaffe og toast samtidig med 90’enes fedme. Frisk smak med pågående syrer i intro’en Fruktig midtsmak og litt tilbakeholdende i finish’en. Dom Perignon trenger erfaringsmessig god tid til å etablere lengde.
Dom Perignon 1988:
Farge som 90. Deilig nese som gir assosiasjoner til sentralburgund. Kaffepreget er tydelig. Smak eplepreget med søtlig kjerne. Frisk, men lav i musseringen. Som forventet, bedre lengde enn 1990.
Også denne trenger mer tid.
Flight 6:
Bollinger RD 1985
Pen gulgylden farge. Duft av sitron, mariekjeks, røk og bacon. Innbydende og kompleks. Konsentrert smal smak med gjennomgående tørr struktur. Pågående integrerte syrer som gjør vinen frisk og pirrende. Stor lengde. Kveldens beste vin.